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商品説明
発酵のすべてがこの1冊でわかる。日々の暮らしや営みに、「発酵」という視点を。
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収録内容
| 1 | 第1章 発酵は暮らしのなかに 文化・暮らし・身体・心(発酵と暮らす 森の暮らし案内人・安部智穂さん 美しい手仕事が紡ぐ山奥の発酵 |
| 2 | 発酵と文化 発酵デザイナー・小倉ヒラクさん 消えゆく発酵を掘り起こす |
| 3 | 発酵と身体 京都府立医科大学大学院医学研究科教授・内藤裕二さん 発酵食はなぜ健康によいのか? |
| 4 | 発酵する心 精神科医など・星野概念さん 発酵が教える、ゆっくり変わること) |
| 5 | 第2章 発酵をつくる人たち 種麹・しょうゆ・酒(発酵を生み出す 糀屋三左衛門・村井三左衛門さん 「種麹」という発明を受け継ぐ |
| 6 | 発酵と向き合う キッコーマン株式会社研究開発本部しょうゆ技術開発チームリーダー・亀甲萬本店醤油杜氏・花田洋一さん しょうゆは和食の礎 |
| 7 | 発酵と麹、日本酒の歴史 油長酒造株会社・山本長兵衛さん 日本酒の起源・菩提〓をさぐる) |
| 8 | 第3章 発酵の正体 微生物と地球(発酵と微生物 株式会社ぐるなび社長室・澤田和典さん 麹菌研究の最前線から |
| 9 | 発酵の起源 土の研究者・藤井一至さん 大地の五億年と土、発酵) |
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