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収録内容
| 1 | 第1章 絞り込み、磨き込みの時代に入った(価格は十分に破壊した。次は、「真の豊かさ」の創造者になることだ |
| 2 | 客数減の原因は、商品の価値がないから。原価率を下げすぎてはいないか ほか) |
| 3 | 第2章 「これだけはやらない」ことをはっきりさせる(本物のチェーン力は直営店の展開過程で形成される |
| 4 | なぜ大手外食グループはヒット業態を生み出せなくなったのか ほか) |
| 5 | 第3章 唯一の稼ぎ手、店長に希望を!(目先の利益追求で、疲れ果てていないか、大チェーンの店長たち |
| 6 | 店長不在のスーパーインテンデント制は「百害あって一利なし」 ほか) |
| 7 | 第4章 感動ホスピタリティよりも安定・均質のサービスを(「効率」ではなく「品質」アップのためのキッチン改革に着手するときだ |
| 8 | 土台なき"感動ホスピタリティ"の賞揚はチェーンのサービスを大混乱させる ほか) |
| 9 | 多彩さ、多様性の回復を願って |
