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商品説明
かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。原料魚、冷凍すり身、かまぼこの足、副原料、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説する。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがみるみるわかる。
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収録内容
| 1 | かまぼこ入門 |
| 2 | 原料魚の科学 |
| 3 | かまぼこの足 |
| 4 | 主なかまぼこ |
| 5 | 主な原料魚 |
| 6 | かまぼこの作り方 |
| 7 | 冷凍すり身 |
| 8 | 副原料 |
| 9 | 食品添加物 |
| 10 | かまぼこの保存 |
| 11 | かまぼこの法律 |
