本/雑誌
おもしろふしぎ日本の伝統食材 9 / おもしろふしぎ 日本の伝統食材 9
おくむらあやお/作 中川学/絵 萩原一/写真
2750円
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| 発売日 | 2009/03/28 発売 |
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商品説明
調理法によって異なるおいしさ、漬けたり干したりすることでつくられるおいしさ、ほかの食材と出合ってうまれる味わい。素材とのつきあい方が深まる、広がる!その地方・地域だけにみられる食材や食べ方、季節限定のおいしさ、地方品種や料理が生まれた背景にびっくり、感心!下ごしらえから切る、煮る、蒸す…など。なぜそうするのか、調理法の意味も押さえて納得、合点、たのしくつくる!伝統の味を現代の味に変えるひと工夫や、伝承を発展させたオリジナルの創作レシピも紹介。これからの食文化を担う子どもたちへのメッセージ。
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収録内容
| 1 | 日本人はいかをどう食べてきたのか |
| 2 | いかの利用と食べ方 |
| 3 | いかのあつかい方 |
| 4 | 鮮度を生かして生で |
| 5 | いかを丸ごと使って |
| 6 | こっくり煮ものに |
| 7 | 揚げものにも挑戦 |
| 8 | すり身もおいしい |
| 9 | 保存食の工夫 |
| 10 | いろいろないかを味わう |
| 11 | 21世紀料理 |
