食品衛生の基本!!調理施設の衛生管理
丸山 務 監修 高谷 幸 監修
丸山 務 監修 高谷 幸 監修
本/雑誌
食品衛生の基本!!調理施設の衛生管理
丸山 務 監修 高谷 幸 監修
1100円
| ポイント | 1% (11p) |
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| 発売日 | 2009/02/28 発売 |
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商品説明
「大量調理施設衛生管理マニュアル」の要点と、「標準作業書」(手洗い、器具等の洗浄・殺菌、原材料等の保管管理など)を豊富なイラストと図で、わかりやすく解説。
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収録内容
| 1 | 第1章 はじめに |
| 2 | 第2章 マニュアルの解説(趣旨 |
| 3 | 重要管理事項 |
| 4 | 衛生管理体制 |
| 5 | (別添2)標準作業書) |
| 6 | 第3章 ノロウイルス対策 |
| 7 | 第4章 資料 |
