本/雑誌
食べ物と健康-調理学- (エスカベーシック)
渋川祥子 今井悦子 杉山久仁子 大石恭子
2096円
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| 発売日 | 2009/04/28 発売 |
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収録内容
| 1 | 1 調理の意義と食事の計画(調理とは |
| 2 | 食事の形態 |
| 3 | 食事計画) |
| 4 | 2 食物のおいしさ(食べ物のおいしさに関与する要因 |
| 5 | 食べ物の特性要因 |
| 6 | その他の要因) |
| 7 | 3 調理操作と調理機器(大量調理機器含む)(調理操作の分類 |
| 8 | 加熱操作 |
| 9 | 非加熱操作 |
| 10 | 調理機器) |
| 11 | 4 食品の成分と調理(植物性食品 |
| 12 | 動物性食品 |
| 13 | 成分抽出素材) |
| 14 | 5 調理と安全(調理と衛生管理 |
| 15 | 食品の衛生的な保管 |
| 16 | 食品の安全性) |
