本/雑誌
ジョエル・ロブションのすべて / 原タイトル:Tout Robuchon
ジョエル・ロブション/著 シャトーレストランジョエル・ロブション/監修 勅使河原加奈子/訳
7040円
| ポイント | 1% (70p) |
|---|---|
| 発売日 | 2009/10/11 発売 |
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商品説明
ゆで卵の茹で方から、極上フレンチメニューまで、世界最高峰のシェフが、そのノウハウのすべてを公開。700以上のレシピをまとめた本編と調理のイロハや調理器具、調理用語をイラストとともにまとめた別冊の2部構成。
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収録内容
| 1 | フォンとソース |
| 2 | スープ、ブイヨンとポタージュ |
| 3 | オードヴル |
| 4 | サラダと前菜 |
| 5 | 卵 |
| 6 | 魚と魚介類 |
| 7 | 内臓肉とファルス |
| 8 | 肉類 |
| 9 | 家禽類とウサギ |
| 10 | ジビエ |
| 11 | レギューム |
| 12 | パスタ、米、グラタン |
| 13 | 一皿料理と地方料理 |
| 14 | デザート |
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