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収録内容
1 | 製パン原材料編(小麦粉 |
2 | パン酵母 |
3 | イーストフード |
4 | 糖類 |
5 | 食塩 |
6 | 油脂 |
7 | 鶏卵 |
8 | 乳製品 |
9 | 水) |
10 | 製パン工程編(ミキシング |
11 | 発酵 |
12 | 仕上げ工程 |
13 | ホイロ |
14 | 焼成) |
15 | 製パン法編(直捏法(ストレート法) |
16 | 中種法(スポンジ法) |
17 | 冷蔵・冷凍法 |
18 | 液種法 |
19 | その他の製パン法) |
20 | 標準製法編(パン8種) |
21 | 製パンの数学編 |
22 | パンの歴史編 |