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本/雑誌

新しい製パン基礎知識 再改訂版

竹谷 光司 著

1980円
ポイント 1% (19p)
発売日 2009/09/28 発売
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仕様

商品番号NEOBK-648723
JAN/ISBN 9784938703226
メディア 本/雑誌
販売パンニュース社
ページ数 281

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 製パン原材料編(小麦粉
    2 パン酵母
    3 イーストフード
    4 糖類
    5 食塩
    6 油脂
    7 鶏卵
    8 乳製品
    9 水)
    10 製パン工程編(ミキシング
    11 発酵
    12 仕上げ工程
    13 ホイロ
    14 焼成)
    15 製パン法編(直捏法(ストレート法)
    16 中種法(スポンジ法)
    17 冷蔵・冷凍法
    18 液種法
    19 その他の製パン法)
    20 標準製法編(パン8種)
    21 製パンの数学編
    22 パンの歴史編

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