本/雑誌
醸造・発酵食品の事典 普及版
吉沢淑 石川雄章 蓼沼誠 長沢道太郎 永見憲三
17600円
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|---|---|
| 発売日 | 2010/01/28 発売 |
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収録内容
| 1 | 1 総論(醸造の歴史 |
| 2 | 微生物 |
| 3 | 醸造の生化学 |
| 4 | 成分 |
| 5 | 官能評価 |
| 6 | 酔いの科学 |
| 7 | 食品衛生法等の規則) |
| 8 | 2 各論(酒類(清酒 |
| 9 | ビール・発泡酒 |
| 10 | ワイン |
| 11 | ブランデー |
| 12 | ウイスキー |
| 13 | スピリッツ |
| 14 | 焼酎 |
| 15 | リキュール |
| 16 | 中国酒 |
| 17 | 韓国・朝鮮の酒、その他の日本の酒) |
| 18 | 発酵調味料(醤油 |
| 19 | 味噌 |
| 20 | 食酢 |
| 21 | みりんおよびみりん類似調味料 |
| 22 | 魚醤油 |
| 23 | 豆・野菜発酵食品 |
| 24 | 畜産発酵食品 |
| 25 | 水産発酵食品)) |
