著者・出版社・関連アーティスト
商品説明
英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
関連記事
収録内容
| 1 | 1 料理のレパートリー |
| 2 | 2 ローストビーフの原理 |
| 3 | 3 てんぷらの分類学 |
| 4 | 4 刺身という名のサラダ |
| 5 | 5 スープとお粥の関係 |
| 6 | 6 料理の構造-または料理の四面体について |
