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商品説明
気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術。火のルール、塩のルール、切り方のルール、たった3つのルールで美味しくなる!「料理に工夫はいりません!」。
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収録内容
| 1 | プロローグ 定番レシピに大疑問!?美味しさの常識を疑え!-水島シェフの常識が変わる!料理教室ハンバーグを作ろう!(玉ねぎを切っても涙は出ない!? |
| 2 | フライパンは温めない!? ほか) |
| 3 | 第1章 美味しい料理に強火はいらない!「火」を使いこなすルール-水島シェフの常識が変わる!料理教室とんカツを作ろう!(強火で焼いてもうまみはとじ込められない! |
| 4 | 低温加熱と低速加熱の違い ほか) |
| 5 | 第2章 素材の味を引き出す!「塩」のルール-水島シェフの常識が変わる!料理教室ゆで野菜を作ろう!(味の決め手なのに、「適当」でいいの? |
| 6 | うまみ重視、塩分控えめの大誤解 ほか) |
| 7 | 第3章 包丁使いで味が変わる!「切り方」のルール-水島シェフの常識が変わる!料理教室かぼちゃの切り方(美味しさの要は切り方にあり! |
| 8 | 切りものの命は「まっすぐ」なこと ほか) |
| 9 | 第4章 「3つのルール」で今日から献立自由自在!-水島シェフの常識が変わる!料理教室フライパン一つで調理!(3つのルールで献立自由自在! |
| 10 | レシピで見る展開料理の極意 ソテーから煮込みへ ほか) |
