本/雑誌

大量調理における食用油の使い方

鈴木修武/著

2750円
ポイント 1% (27p)
発売日 2010/07/10 発売
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仕様

商品番号NEOBK-796203
JAN/ISBN 9784782103449
メディア 本/雑誌
販売幸書房
ページ数 116

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 1 植物油の性質と調理(植物油の種類と特性
    2 植物油の種類とその性質 ほか)
    3 2 揚げ油とその上手な使い方(揚げ油の基礎知識
    4 揚げ油の上手な使い方)
    5 3 炒め油・離型油とその上手な使い方(炒め物とその特徴
    6 炒め油とは ほか)
    7 4 香味油、オリーブ油、ごま油の上手な使い方(美味しい調理食品を作るために)
    8 5 廃食油の上手な捨て方・利用の仕方(廃食油の削減方法
    9 廃食油の現状 ほか)

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