本/雑誌

スパイス・ハーブの機能と最新応用技術 (食品シリーズ)

中谷延二/監修

71500円
ポイント 1% (715p)
発売日 2011/01/28 発売
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仕様

商品番号NEOBK-921363
JAN/ISBN 9784781303000
メディア 本/雑誌
販売シーエムシー出版
ページ数 288

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 第1編 総論(スパイス・ハーブとは
    2 スパイス・ハーブの歴史
    3 スパイス・ハーブと生薬)
    4 第2編 素材(スパイス・ハーブの食品としての機能
    5 シソ科植物と機能
    6 ショウガ科植物と機能 ほか)
    7 第3編 製造技術と応用開発例(スパイス・ハーブの調理特性
    8 ドライコートスパイス(香辛料抽出物製剤)の製造技術およびその特性と応用例
    9 スパイス系シーズニングオイルの製造開発 ほか)

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