本/雑誌
食品衛生学 「食の安全」の科学
那須正夫/編集 和田啓爾/編集
5500円
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| 発売日 | 2011/04/14 発売 |
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収録内容
| 1 | 食品衛生の現状と課題 |
| 2 | 食品成分と食生活・生活習慣病 |
| 3 | 食品の安全性確保 |
| 4 | 食品の微生物などによる汚染と健康障害 |
| 5 | 食品に存在するアレルギー性物質と疾患 |
| 6 | 食品に存在する天然の有害物質による健康障害 |
| 7 | 食品に存在する変異原・発がん物質と抗変異原・抗発がん物質 |
| 8 | 食品の変質による有害物質の生成 |
| 9 | 食品を汚染する人為的有害物質と健康障害 |
| 10 | 残留農薬・飼料添加物の安全性 |
| 11 | 食品添加物の有用性と安全性 |
| 12 | 器具・容器包装および洗剤 |
| 13 | 遺伝子組換え食品 |
| 14 | 食品に存在する有害物質の体内動態と代謝機構 |
